鴨つけうどん



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鴨肉が半分残っていたので

濃い目のツユを作り、焼いた鴨肉、長ねぎを入れて

つけうどんにしました。


うどんは喉越しのいいのが合うと思ったので

半生タイプの少し細い讃岐うどん。

おかげでするすると完食しました。



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# by kent627996 | 2014-09-02 20:26 | 麺類 | Comments(6)

鴨の治部煮



昨日は日本酒が飲みたい日でした。

となると、やっぱり献立は和食って事になります。

冷凍庫に鴨肉があったから、解凍してスライス。

治部煮を作りました。


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治部煮とは金沢の郷土料理で

鴨肉を薄切りにして、小麦粉をまぶし、甘辛い味付けのもの。

小麦粉をまぶしているので、肉は柔らかくとろみもつきます。

野菜はちょっとアレンジして、しいたけ、焼き豆腐、三つ葉。

仕上げに溶きわさびで風味をプラス。


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こちらはブリのカマ塩焼き。

付け合せにはみょうがの即席甘酢漬け。

みょうがを熱湯で茹でて、酢、砂糖、出汁の中に1時間ほど漬けておきました。


これだけ涼しくなってくると、熱燗が恋しくなります。

このまま秋になってくれれば嬉しいんだけど。



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# by kent627996 | 2014-09-01 20:16 | 和食 | Comments(0)



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売っているのはヒイカって表示してあったけど

ヒイカにしてはあまりにも大きいので

これはヤリイカの子供かも知れません。

見た目も食べた感じもヤリイカに似ていました。

玉ねぎとニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒めて

ホールトマトに煮込んだソース。

パスタと一緒にグリーンアスパラも茹でて

トマトソースと絡めて、最後に余熱で火を通す感じでヒイカ投入。

冷やした白ワインと一緒に。


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# by kent627996 | 2014-08-31 16:24 | イタリアン | Comments(2)

ブリの照り焼き



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ブリは焼く前に振り塩をしておきます。

ちょっとの手間だけど

下味もつくし、生臭みの取れるのでぜひ。

たれは基本、醤油、酒、みりんを同量だけど

その日の気分によって濃い味や甘味を増やしたりしています。


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冬瓜の煮ました。

キンキンに冷やして。

出汁と塩、醤油だけのシンプルな味つけ。

お嬢様、大根と勘違いしたようで・・・。

でも、こうやって見たら大根にしか見えないですな(笑)


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# by kent627996 | 2014-08-30 07:09 | 魚料理 | Comments(6)



昨日から少し朝晩が過ごしやすくなってきました。

天気予報ではまた来週からは暑さが戻りそうと言っていますが

数日でも涼しくなると体が楽になります。


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真夏だったら作る気も食べる気もしないけど

少し気温が下がると、シチュー系が食べたくなります。


野菜は何でもいいんだけど

じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ブロッコリー、マッシュルーム、しめじ、パプリカを。

肉系は鶏肉かエビか迷った末、エビにしました。


まずは玉ねぎを炒めてから、その他の野菜を加えて

しんなりしたら、白ワインを入れて蒸し焼きに。

小麦粉とバターを入れて、粉っぽさがなくなったら

豆乳を少しずつ加えて、お好みの濃度まで調整。

塩コショーで味を調えて完成。

豆乳だけよりも半量は牛乳にしてもいいと思います。

実際、僕は半分は牛乳にしました。




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# by kent627996 | 2014-08-28 22:43 | 洋食 | Comments(2)

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