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2016年 02月 28日
大きくてツヤツヤなサヨリ。これは買いでしょう。
見るからに美味しそうなサヨリ。
3枚におろして、皮をひいたら、透明感のある身。このまま食べても美味しいんだろうけどここはせっかくの素材、ひと手間かけて昆布〆にしました。
軽くふり塩をして、昆布に挟んで冷蔵庫で1時間ほど。ほどよく身が締まり、昆布の旨みがほんのりと染みた美味しい刺身になりました。
中骨はじっくりと油で揚げて、骨せんべいに。
お酒は高知の地酒「酔鯨」
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